Grano torrefacto

Descripción

Características

Proceso de Tostado: Se obtiene mediante un proceso de tueste en el que, durante el tostado del café, se añade una pequeña cantidad de azúcar al grano.El azúcar se carameliza durante el proceso de tostado, cubriendo los granos de café con una capa brillante y oscura. Este proceso se realiza a temperaturas altas y en un tiempo controlado, lo que impide que el azúcar se queme completamente.

Sabor y Aroma: El café torrefacto es conocido por tener un sabor más intenso y amargo que el café normal, debido al azúcar que se carameliza sobre los granos. La acidez del café puede ser menos pronunciada en comparación con otros cafés debido a la caramelización del azúcar, lo que hace que algunos consumidores lo encuentren más suave al paladar. La capa de azúcar puede hacer que el café tenga una sensación más «cuerpo» y una textura más densa en la boca.

Color y Apariencia: Los granos de café torrefacto tienen un color más oscuro que los granos de café normal, ya que la capa de azúcar caramelizado les da una apariencia más brillante.

Variedad y Procedencia: El grano torrefacto puede ser producido con café arábica o robusta, aunque suele ser más comúnmente hecho con café robusta, que es más barato y tiene un sabor más fuerte y amargo. En algunos países como España, el café torrefacto es una opción popular en las mezclas comerciales, y muchas marcas de café tradicionales lo ofrecen en sus productos.

Propiedades: Debido a la caramelización del azúcar, el grano torrefacto tiende a perder menos de su aroma durante el proceso de tueste en comparación con otros tipos de café, lo que hace que el sabor final tenga una intensidad más duradera. Aunque es más amargo que otros cafés, algunos consumidores prefieren el grano torrefacto porque suaviza ligeramente la acidez natural del café.

Conservación

El café torrefacto en grano debe almacenarse en un lugar fresco, oscuro y seco. Las luz y calor excesivos pueden hacer que el café pierda sus propiedades organolépticas y su sabor, ya que afecta a los aceites naturales presentes en los granos.