Bacaladas

Descripción

Características

La bacalada se basa principalmente en bacalao, que puede ser curado (salado o seco) o fresco. El bacalao curado es el más utilizado, especialmente en las versiones tradicionales, ya que la salazón conserva el pescado durante largos períodos.

Textura y sabor del bacalao

Bacalao curado: Tiene una textura más firme y seca debido al proceso de salazón o secado. Su sabor es intenso y salado, lo que lo hace perfecto para ser deshidratado y rehidratado en las recetas.

Bacalao fresco: Tiene una textura más suave y un sabor menos salado, lo que lo hace adecuado para ciertos tipos de bacaladas donde se busca un sabor más delicado.

Métodos de preparación
Las bacaladas se preparan de diversas maneras:

Guisadas: Se cocinan con salsas espesas a base de tomate, cebolla, pimientos y otros ingredientes como aceitunas, garbanzos o pasas. Un ejemplo clásico es el bacalao a la vizcaína o el bacalao con tomate.

Horneadas: Muchas recetas incluyen el bacalao horneado, como en el caso del bacalao à Gomes de Sá o el bacalao con natas.

Fritas o a la parrilla: Algunas recetas consisten en freír el bacalao o cocinarlo a la parrilla, como en el bacalao dorado o el bacalao a la parrilla.

Con patatas y huevos: Algunas bacaladas incluyen patatas y huevos, como en el caso del bacalao dorado (bacalhau à Brás) o bacalao con patatas.

Ingredientes comunes
Los ingredientes adicionales que acompañan al bacalao en una bacalada incluyen:

Verduras: Tomates, cebollas, pimientos, patatas, espárragos.

Aceites y grasas: Aceite de oliva, manteca de cerdo o aceite vegetal.

Especias y hierbas: Ajo, laurel, pimentón, comino, perejil, orégano, etc.

Otros: Aceitunas, huevos duros, pasas, garbanzos, alcaparras.

Sabor y textura final: El sabor final de las bacaladas depende de la combinación de ingredientes. El bacalao aporta un sabor salado y profundo, mientras que las salsas y acompañamientos suavizan la salinidad. Las patatas, tomates y cebollas aportan dulzura, y las especias añaden complejidad.

Conservación

Se debe almacenar en refrigeración a temperaturas inferiores a los 4°C. Es ideal consumirlo en un plazo de 2 a 3 días después de la compra, ya que el pescado fresco no dura mucho tiempo.