Lombarda

Características

Hojas: De color morado intenso, crujientes y firmes. Las hojas son compactas y se superponen en capas, formando una cabeza redondeada.

Tamaño: Cabezas de tamaño mediano, generalmente entre 15 y 20 cm de diámetro.

Sabor: Su sabor es suave y dulce, con un toque ligeramente terroso y menos amargo que otras coles.

Nutrición: Rica en antioxidantes (especialmente antocianinas, que le dan su color), vitamina C, vitamina K y fibra. Aporta además folato y minerales como el potasio.

Usos culinarios: Ideal para ensaladas frescas, salteados, guisos y como guarnición. Al cocerla, su color cambia a tonos azulados, por lo que es común añadir vinagre o limón para mantener su color morado.

Conservación

Guardar en el refrigerador, preferiblemente en una bolsa de plástico perforada. Puede durar varias semanas si se mantiene en un lugar fresco y seco.