Migas

Descripción

Características

El principal ingrediente de las migas de bacalao es el bacalao, que generalmente se utiliza en su versión curada (salada o seca), aunque también se pueden hacer con bacalao fresco. Si el bacalao está curado, se debe desalar antes de usarlo, generalmente mediante un proceso de remojo durante 24-48 horas.

Textura y sabor

Bacalao desmenuzado: El bacalao en las migas se desmenuza o se corta en trozos pequeños para facilitar su integración en la receta. La textura resultante es suave y ligeramente fibrosa, pero jugosa, especialmente cuando se mezcla con otros ingredientes.

Sabor: El bacalao aporta un sabor salado y umami, que se combina con los otros ingredientes para crear un plato sabroso. Dependiendo de los ingredientes adicionales, el sabor puede ser más suave (cuando se usa pan y aceite de oliva) o más intenso (cuando se añaden pimientos, cebolla, especias, etc.).

Ingredientes adicionales
Los ingredientes que acompañan al bacalao en las migas pueden variar, pero algunos comunes son:

Pan: En muchas recetas, se usan restos de pan del día anterior, cortados en trozos pequeños o desmenuzados. Este pan puede tostarse ligeramente antes de agregarlo a la mezcla.

Ajo y cebolla: Freídos en aceite de oliva, son la base para dar sabor.

Aceite de oliva: Se utiliza para freír y aportar suavidad al plato.

Pimientos: Ya sea pimiento verde, rojo o pimientos secos, estos añaden sabor y color.

Huevo: A menudo se incorpora huevo para enriquecer el plato y darle mayor consistencia.

Especias: Pimentón, comino, laurel y otras especias son comunes, dependiendo de la región.

Otros ingredientes: A veces se añaden aceitunas, tomates, garbanzos o incluso trozos de chorizo o tocino.

Conservación

Si estás usando bacalao curado (salado o seco) para hacer las migas, es necesario desalarlos antes de cocinarlos